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商厨人都知道的厨房设备配置常识你还不懂吗?

日期:2020/8/22 13:58:27 浏览:573

 作为餐厅的核心部分之一,后厨房的正常有序运行将使整个餐厅有序有序地进行。然而,后厨也是很多餐饮人都会忽略的重要的部分,他们把大多数的时间精力都放在了前厅,当然,前厅的豪华装修确实能吸引大量顾客,但如果厨房不健康正常,影响用餐的速度和质量,不能满足消费者,他们还会光顾吗?

因此,为了使餐厅的经营达到预期的效果,后面的厨房和前面的大厅是不可忽视的。那么,什么样的布置可以让后厨房更好地为顾客服务呢?

一、充分了解厨房设备的布局原理

1、满足消防和健康环境的要求:

1)食物和器具应与生的和熟的食物、污物和清洁材料以及冷热食物分开制作和存放。

2)燃料、气体压力调节、开关站和操作分离,并配备相应的防火设施。

3)高于300℃管道和易燃物的粗距要大于等于0.5

2、要充分利用原有的厨房冷柜设备、设施和地形,使区域具有合理的空间、开放的视野和方便的人行道管理。

3、我们应该充分了解用户设定的菜肴,所有的安排,布局都是基于此。

二、工程设计中必须掌握的第一手资料

1)平面布局设计的主要依据是用户设定的菜品和最大用餐人数,据此可以确定主要设备、数量和型号。

2)用户可以供应能源,如锅炉蒸汽、柴油、煤气等。

3)厨房平面结构、尺寸图和空间高度结构图。

4)用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

5)了解用户的投资情况。

三、厨房工作区主要设备的划分、功能和配置

标准中式餐厅工作区分为操作区、粗加工区、精加工配菜区、白案区、冷拼区、洗消区、冷藏区、仓库区。

四、厨房设备布置需要注意的事情

1、厨房布置的首要条件是满足烹饪工艺的要求,尽量避免冷热交叉,避免清洁和污垢的交叉,力求在每个工作区域附近工作。

2、充分了解厨房空间、平面地形、暖气设备布置方向,应力求保证排烟,新风系统弯曲小,距离短,安装方便。

以上就是小编为大家分享的厨房设备配置常识,希望对您有所帮助!风冷冷柜选绿零!

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